等灶臺上的水燒開，昆布也泡發好了，熊本赤木將它挑起，放入鍋中。 23us．更新最快
和中國用長時間慢火燉制肉類或骨棒，逼出其中的鮮味不同。東瀛用作出汁的兩種主要食材昆布和鰹節，並不需要長時間的燉煮。
熊本赤木在鍋的一邊放入長長的昆布，經過鍋底再從鍋的另一邊取出。
昆布在熱水中停留的時間十分講究，一般在兩分鍾左右。否則的話，時間一長，昆布便會甘美盡去，苦澀紛來。
而鰹節也是東瀛的一種特產，是將切割下來的鰹魚片煮熟，加以燻烤烘乾，久置使其發黴而成的。
熊本參三用特製的刀具，將鰹節刨成刨花，等到熊本赤木將昆布從鍋中撈出後，立刻將刨花放了進去，迅速攪拌。
昆布中富含穀氨酸，鰹魚中富含肌苷酸，穀氨酸鹽可以給食物帶來鮮美的感覺，肌苷酸本身的鮮味很弱，但是能極大地增強谷氨酸鈉的鮮味。
只等了幾十秒，就要馬上撈出，接著將湯汁過濾，味噌湯的湯底就製作好了。
而這邊的劉芒，他的湯底也在緊張製作中
小五，將鮮蝦的頭去掉，我有用。
不是，蝦尾暫時不要，我只要蝦頭。看到五眼準備將取下的蝦頭扔掉後，劉芒說道。
啊只要蝦頭五眼詫異道。
嗯。劉芒點點頭：蝦頭先給我，蝦尾你剝出蝦仁，然後剁成肉泥。
明白。五眼將取下的蝦頭裝入盤中，遞到劉芒面前。
蝦頭裡面有蝦黃素，在整條蝦子中是鮮味最濃的一個部位。劉芒一邊將蝦頭倒入放了雞油的鍋中，一邊解釋道。
取下的蝦頭在鍋中發出吱吱的響聲，在熱油的作用下，蝦頭裡面的鮮味全都給逼了出來。
嗯，不錯劉芒湊到鍋子上方聞了聞：蝦頭中的味道非常濃厚，等會再加上蝦肉的清甜，做出來的底湯一定非常好喝。
劉芒這種蝦湯的做法，改良自傳統中國美食中的一道蝦籽面。
蕪湖人最愛吃蝦籽面，它採用長江中青蝦的籽，配以多種佐料，製成膏湯，再加手工揉制的小刀面，煮制而成。
而現在劉芒只取了它製作底湯的一些技巧，用來吊制今天這碗天青色等煙雨的湯頭。
等到蝦頭在鍋中煎得焦黃，裡面的鮮味素全部逼出後，劉芒加入熱水，用小火燉煮起來。
除了上好的海蝦，為了製作這道菜品，劉芒還準備新鮮的紫菜。
一般廚房用的紫菜，為了儲存方便，都是成餅狀的乾貨。在曬制的過程中，紫菜的天然鮮味肯定要喪失不少，只適合用來做蛋花湯之類，但是選用新鮮的，就完全沒有這個顧慮了。
劉芒將新鮮的紫菜細細淘乾淨泥沙，然後放入榨汁機中，榨出紫菜的汁液。
老大，你這方法很特別啊正在噌噌剁著蝦仁的五眼有些奇怪，自己老大一向是很抗拒使用自動化機械的，今天還是第一次看到他使用榨汁機。
你是說我第一次用榨汁機對吧我像那麼古板的人嗎不用我難道用手擰劉芒知道五眼心裡在想什麼，白了他一眼，說道。
榨取出的紫菜汁液並不是紫色，而是青色。這也是劉芒這道天青色等煙雨菜品名字的由來。
蝦肉剁好了，你看行嗎過了一會，五眼停下手，抹了一把額上的汗珠。
嗯，不錯比以前幹活細緻多了劉芒走了過去，用手捻了捻蝦蓉：所以說嘛，人還是操練的要狠狠的操練
真的五眼一臉驚喜：那什麼時候能教我炒菜
嗯，再學個兩三年吧，很快的
還要兩三年啊等到那時候，我孩子都有了。
想要有孩子，你也要有那本事才行。劉芒懶得聽他訴苦，取過一把菜刀，放在磨刀石上仔細磨起來。
廚神大賽上林蕭曾經做過一道豆腐魚頭湯，是將豆腐切成極細的絲，然後放入吊制好的高湯中。
湯勺輕輕一動，湯汁的豆腐就如遇到熱氣的白雪一般，在湯碗中飄散成絲絲柳絮般的雲霧，煞是好看。
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現在劉芒也準備用這種做法，將切好的豆腐當成這道菜品的配料。
父親，蔥準備好了。熊本森三開啟手上的布包說道。
他手上拿著的蔥，先被切成細末，然後用布包起後，再用水沖洗。這樣做的好處，是能去除蔥中多餘的嗆味。
嗯，豆腐切成小丁，泡水吧。正在清洗海帶芽的熊本赤木抬了抬頭，說道。
海帶芽並不是海帶，它是是生長在海洋中高營養的海中蔬菜，以日本巖手縣宮城縣東岸和北海道出產最為優良。
海帶芽清洗好，熊本赤木取過一瓶味噌，放到濾網中。然後將濾網浸入剛才吊制好的湯底，用筷子攪拌，使味噌溶充分在湯頭中溶解，最後加入少許的味調味。
熊本參三則將豆腐丁海帶芽蔥末等配料放入湯碗。熊本赤木馬上將準備好的滾燙湯汁澆了上去，一直倒到湯碗的五分之三處，這碗東瀛味噌湯就完成了。
喲西非常美味熊本赤木用湯勺試了試味道，對自己的手藝非常自信。
父親，對面的劉芒還在切豆腐呢。熊本參三訕笑道。
豆腐又是豆腐難道那個中國人真的只會做豆腐嗎熊本赤木有些不忿：等著吧，這次如果真輸掉，那還真不如找塊豆腐，一頭撞死好了
老大，對面倆寶貨的菜都做完了五眼看都熊本參三已經端著托盤在上菜，而自己老大還在悠哉悠哉的磨刀，有些急了。
急什麼，磨刀不誤砍柴工。劉芒停下手，用手指撫了撫菜刀的鋒刃，露出滿意的神情：比的是菜品味道，又不速度。
那這個蝦蓉呢要怎麼辦
嗯，給我吧。劉芒放下菜刀，接過五眼手中的蝦蓉，一股腦倒進灶上的湯桶中，吩咐道：慢慢攪動，直到湯中的雜質完全被蝦蓉吸收乾淨為止，我來切豆腐。
說完，劉芒走回砧板前，取過一塊豆腐，深吸一口氣，手中的菜刀便切了下去。未完待續。。