糯米飯的製作就簡單不少。
糯米烙餅本身就是提前處理過的,尤其是肉末,得用澱粉和醃製過的肉末和糯米一起攪拌。
當然,糯米的比例更多。
搓出來的烙餅圓圓的,邊緣則是留有稜角。
這個不能用炭火來烤,只能用鐵板燒出來,好在裝修的時候就考慮過這一塊的需求,只不過很少用而已,把灶臺上的蓋子一掀,裡面就是嶄新的鐵板,下沉式的。
一塊塊烙餅在楚浩的手裡翻轉,他手持兩把平鏟,唰唰唰的在鐵板上操作,一開始的動作比較生疏,但幾天下來,楚浩還是掌握了一些技巧。
只不過,這種手藝可不是段時間能練出來的。
為此楚浩還專門打電話給秦絳衣要了賀豐陵的聯繫方式,將他請來店裡。
……
這一日。
賀豐陵剛剛下車。
抬頭望向這個店鋪。
大白天冷風一吹,讓賀豐陵不由得緊了緊大衣。
他從來沒有料想到,自己明明是此間樂的人,怎麼被老闆一句話就調到這裡來了。
秦老闆告訴他,楚老闆需要一位燒臘師傅的教導。
雖說不是常駐。
但秦絳衣還是給他換了輪班制,平時休息的時候就過來指導楚浩鐵板燒的手藝。
賀豐陵是不願意的。
但楚浩要的不多。
翻鏟手藝大多數人都會,甚至很多大師傅還是自己練出來的。
既然有這個資源,楚浩打電話找秦老闆也無可厚非。
他倆關係本來就好。
賀豐陵也是見過楚浩的。
一刷此間樂的時候,就是賀豐陵親自招待他們。
還記得當時楚浩對他頻頻豎起拇指大夸特誇,把賀豐陵鬧得十分害羞。
他深吸一口氣,推門而入。
店裡十分乾淨,門口這一塊區域還有一些清香,不過越往裡走,後廚那邊的香氣就不斷的向外溢位。
楚食燒烤從來不歇業。
即便是不開門的時候,廚房也是沒有休息過的。
裝置是活的,油是活的,鍋也是活的。
因而,這裡給人一種‘廚房乃是聖地’的感覺,閒雜人等切勿入內。
不過賀豐陵卻從小窗外面看見,四個年輕人正在廚房裡忙碌。
而楚浩則面對著前窗的位置,手裡搓著一塊塊……白色烙餅?
他又看了一眼廚房門口。
半截長的門簾兒,藏藍色的布料,上面印著‘禁地’兩個字,倒十分有趣。
一座立式熨斗糕電爐,非常顯眼,就擺在門簾旁邊,讓賀豐陵不由得多看了一眼。
意?
這不是燒烤店嗎?
怎麼連熨斗糕都有?
然後仔細一看,楚浩手裡搓著的卻是米粒團……
“楚老闆。”
賀豐陵走上去打了個招呼。
自他一推門進來楚浩就看見了,直到走近才笑眯眯的抬頭道:“賀師傅,來得巧啊。”
賀豐陵嘴角一抽,“是秦老闆讓我來的。”
他愣了半天,還是沒有說出自己現在變成了輪班制。
秦絳衣手裡不缺人。
但他畢竟是此間樂的大師傅,頂樑柱算不上,起碼算個中流砥柱吧?
這隨隨便便就被派過來執行外勤任務,讓賀豐陵著實鬱悶了一會兒。
當然,錢是給足了的。
所以賀豐陵來了。
同時他也有些吃驚,秦老闆和楚老闆,關係那麼好的嗎?
他們兩家就好像一家店似的,連廚師這種寶貴人才資源都能拱手送上。
賀豐陵並不知道秦絳衣在楚食燒烤有股份,但他是這麼揣測的。
若非知道楚浩有女朋友,賀豐陵甚至以為他可能就是未來‘食為天’的駙馬爺了。
“來來來,請進,賀師傅快看這是什麼。”
楚浩一臉興奮,邀請賀豐陵走進後廚。
他那四個徒弟偷偷回頭瞧了賀豐陵一眼,然後湊一塊兒滴滴咕咕的。
賀豐陵也沒有理會,低頭一看桉板上面的事物,眉頭一蹙,“糯米?”
楚浩點了點頭,“咱家的早餐店要退出糯米烙餅,不過我的翻鏟手藝太差,所以請來賀師傅幫忙指導指導,當然,絕不會虧待賀師傅的!”
賀豐陵也擺了擺手笑道:“不敢不敢,互相交流罷了,我來之前,秦老闆就已經說的清清楚楚,我不能要你的好處。”
楚浩這才一愣。
想起來秦絳衣可能也已經把好處給了,這才釋然。
自家人的關係,用不著說那麼多客套話。
如果是放在以前,秦絳衣這麼幫他,還會讓楚浩感覺不好意思,但現在,他已經能夠心安理得的接受。
畢竟像賀豐陵這種大師傅,你就算是他的老闆,也不可能隨意支配他的,想要他幫忙,勢必就要給出一定的好處。
於是兩人開始在桉臺前交流起來。
“楚老闆你這個準備拿來做什麼?”
楚浩微微一笑,“別這麼叫我,既然是一起交流,您叫我楚師傅,我叫您賀師傅就行了。”
賀豐陵點點頭。
隨即便聽見楚浩道:“這是糯米飯,我家早餐店的新花樣,不過工藝這方面我還是沒有摸清楚,這裡面一定有很多訣竅,經常翻鏟過去,這餅就散了,我已經非常小心,要麼是力道太大,翻下去時砸散的,還有這個鐵板的問題,它會經常燒焦,打個蛋上去經常黏在一塊兒,這讓我很難受。”
賀豐陵微微一笑。
這都是很常見的問題。
見楚浩如此誠懇,他便和楚浩交流起來。
楚浩一一記在心裡。
而身後的四個徒弟,也一一記錄起來,張致豪和王萬軒甚至拿著筆記本在那邊記。
賀豐陵是有些沒想到的。
一個糯米飯,這楚浩居然能想到這種花樣。
用鹹鮮口做成肉末米餅?
裡面還有蔥花,肉末應該是醃過的,卻很白,沒有看見什麼醬油色,但確實是有味道,也不知道他用的什麼方法。
賀豐陵一樣有很多要學的東西。
在楚浩這邊算是見識到了。
楚浩學東西賊快。
賀豐陵不是沒收過徒弟。
但卻沒收過像他這麼天賦高的。
怪不得人家能開店呢。
光是這鑽研勁兒,還有手裡的天賦,就讓賀豐陵很吃驚。
兩人相談甚歡。
直到下午,他才告辭離開。
楚浩並沒有和他談其他的事情,既然人在廚房,那就只談食物上的事情,互相交流手藝,楚浩也學到很多,第二次用鐵板的時候,就熟練了不少,心情十分愉悅,果然如賀豐陵所說,一些技巧能為他避免很多麻煩,但賀豐陵說的最多的還是一個‘練’字。
手藝活是最花時間的。
一般而言練個三五年才算完全入門。
入門以後,你就能做到舉重若輕。
別看現在楚浩熨斗糕和烙餅一個人做都可以很成功。
但如果客人多了,那肯定會出問題。
而楚浩也沒有那麼大膽的覺得自己就真的可以了。
他現在只是練習,真要在早餐店推出那還早著呢。
不過包子倒是已經準備就緒,打算這幾天就推出去賣。
最讓他頭疼的不是粉絲和三鮮餡兒的包子,而是豆沙包。
這玩意兒好吃卻難做,費工費時,傳統的豆沙製作工藝也非常復雜,煮、洗、炒,一個步驟都不能少,讓人望而卻步。
一般的豆沙包口感確實很不錯,就是有點偏甜,而且豆沙的質感不足,吃多了還是有點偏膩。
但系統食譜上的豆沙餡兒卻清甜可口,而且味覺層次非常香醇。
這種老式豆沙不用一滴油就可以製作。
但其實油豆沙和水豆沙沒有高低之別。
紅豆煮熟打爛以後過篩,或者水洗,裡面沒有油份,也不需要炒幹水分,一般用來做包子,粽子,麵包就十分合適。
而油豆沙就是多了個炒制的過程,把水分都炒幹,邊炒邊加花生油和麥芽糖等等,一般用來做月餅,蛋黃酥這一類的。
楚浩既然要做包子,水豆沙是最好的。
把紅豆泡大,用清水和鹼大火燒開,再把紅豆加入到鍋中大火燒開轉小火慢煮,煮至黏稠。
水份最好在這一步煮幹,但這就比較考驗熬煮和火候的掌握,如果一個不小心,分分鐘就要浪費一鍋。
用紅糖、冰糖或者砂糖繼續小火慢煮,直到粘稠度可以搓成團再用擀麵杖搗碎,晾涼後就是一碗香醇的紅豆沙了。
這種水磨工夫,的確很費時,楚浩好幾次差點放棄,想著換別的餡料,節約時間。
他現在恨不得一天能擠出48個小時出來。
心裡再次懷念起了精心準備系列的mod,能幫他很大的忙。
但現在沒有,只能靠手工去不斷的磨時間,把豆沙做透。
……
賀豐陵離開後。
楚浩就接到了陸沉魚的電話,問他在幹嘛。
“在店裡忙呢,你下課啦?”
“嗯!我來找你好不好?”
“幹嘛?”
“想你了嘛……”
其實楚浩知道陸沉魚想要做熨斗糕只是三分鐘熱度,過不了多久她就不感興趣了的。
這妮子就是想自己了,僅此而已。
“那你來吧,午飯吃沒吃?我給你做點?”
“沒吃呢。”
“好,給你做幾個新花樣,正好你過來嚐嚐。”
“是熨斗糕嗎!”
“也有,你先來吧。”
“好噠!”
剛掛了電話,秦絳衣又打了個電話過來。
“跟賀師傅相處的怎麼樣?”
“不錯啊,他教了我不少東西,你替我再謝謝他一次。”
秦絳衣一聲輕笑,“你一個人,弄這麼多東西,忙不過來的,遲早你會被拖垮的。”
楚浩:“唉,那不然怎麼辦呢?”
秦絳衣說:“我可以給你找幾個信任的人手,你把手藝交給他們弄,你總歸是分身乏術,要懂得全面的利用一切可利用的資源。”
楚浩:“這不合適吧?我這小家小業的,可供不起你找來的大神。”
“小家小業?楚浩,你在跟我開玩笑嗎?”
秦絳衣翻了個白眼。
如果楚浩家的店鋪是小家小業的話,你讓那些支攤兒開店沒人去的店鋪怎麼想?
你一天流水十幾二十萬,你這叫小家小業?
就連此間樂,每天的流水也只比你多一點點罷了。
楚浩就是還沒有改變他的心態。
還以為自己剛剛開業呢?
這幾個月過去,不說在山城,在大學城算是頭一號人物了,紅得發紫,誰不羨慕?
這種名氣,如果有渠道的話,是可以請來一些心氣兒沒那麼高的大師傅的。
只要錢給到位。
鬼都能為你推磨。
秦絳衣實事求是的說道:“我認識幾個師傅,最近剛辭了職,正愁沒工作,你那邊如果願意,我真給你打電話請,你就一句話,要不要吧?”
楚浩還是很猶豫,“我的手藝都是不外傳的,你請來的人靠不靠譜啊?別偷學了手藝人就跑了,我上哪兒找去?”
秦絳衣都笑了,“都是圈子裡的,做這種事不怕丟臉嗎?我給你請的人,你放心吧,他要是偷學你的手藝,我一句話,他在山城找不到第二個工作。”
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楚浩笑罵道:“靠,隻手遮天的資本家。”
其實楚浩也明白,秦絳衣如果真要請人,請來的人不說偷學你的手藝,人家自己就有不外傳的手藝,人家過來,還怕你當老闆的偷學呢,又怎麼會偷學你的呢?
行業有行業的規矩,廚師這一行,也是江湖,也是人情世故。
秦絳衣還生氣了:“我幫你忙呢,你還罵我?”惱怒的語氣裡,還夾雜著三分幽怨的嬌氣。
“行吧行吧,你安排,我需要一個回翻熨斗糕的,還需要一個包包子的,然後還需要一個鐵板燒的,怎麼樣?”
秦絳衣沉吟片刻:“要不我把賀豐陵送給你?”
楚浩一頭黑線,“算了吧,賀師傅心氣兒比較高,我可鎮不住。”
秦絳衣輕笑道:“沒事的,他幫你也是幫我,說到底,都是我家的人,算是忠心。”
“行行行,我的大老闆,你還是找別人吧,賀師傅我是真使喚不動啊。”
秦絳衣在電話裡笑出聲來,打趣道:“知道了!討厭鬼。”
啪,掛了電話。
楚浩嘆了口氣。
陳賢走上來問:“表哥,要招人了嗎?”
“嗯……一個人確實忙不過來。”
做熟這一個步驟,有師傅幫他的話,能省很多事兒。
因為楚浩的秘訣都藏在提前準備的工序當中。
親手做熟,他需要自己練習,況且,食譜裡有很多花樣,需要大量的時間去準備,根本安排不過來。
所以,秦絳衣也是真心想幫他。