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第171章 教育徒弟

楚浩現在就十分擔憂。

客人如果一直這樣,那自己啥時候才能退休啊?

現在的客人真是……越來越不好湖弄了。

……

月底,土窯建造完成。

楚浩在此期間跑了不少市場,依靠大舅哥家的穩定口碑,找到了一些不錯的貨源。

相繼準備推出紅薯、土豆、烤雞、鵝蛋、燒鴿等新花樣。

並藉助自己的麵點手藝,同時推出烤油條和卷餅這兩類能放在燒烤裡就餐的‘下肉菜’。

訊息一出。

群裡客人們直接就炸了。

“什麼什麼?那麼多新花樣?”

“臥槽!我這就過來!大舅哥現在開店嗎?”

“特麼的,烤油條是個什麼東西啊?這玩意兒也能烤的嗎?”

“哈哈哈哈……大舅哥終於願意做烤洋芋了……他真的!我哭死!”

“燒鴿都有?有意思,晚上叫上朋友一起過來品嚐。”

“冷天吃紅薯,是我的最愛啊。”

楚浩看著群裡面的留言,微微一笑。

這次的新花樣,早餐店也能用,特別是烤油條和卷餅,還有紅薯以及土豆這種澱粉類的主食。

鵝蛋也可以加在涼麵裡,也可以穿成串來烤,但放在土窯裡效果是最好的。

他在通知客人之前,就已經妥善安排好了貨源,整個一下午,他就泡在窯口裡處理食材。

用的都是果樹木柴,順手烤了三五只雞,處理好以後,用噴槍緊緻表皮,消滅雞的毛髮和皮腺,去除腥味。

再用裝著澹鹽水和雞油的水泵注入雞體內部,這種手段比較獨特,他小時候看老爹在家裡烤雞就這麼玩的,現在回過頭來實操,反倒有一種朋克風。

這種方法能保證雞肉在高溫炙烤下還能保持鮮嫩多汁。

最後,再用楚浩的秘製烤料,醃製全雞,給它做一次溫柔的馬殺雞,防止復活。

窯口火力恆定,把整雞掛在上層,慢燻慢烤,雞肉能外酥裡嫩,如果是急火,就容易焦湖。

楚浩用專業的測溫儀器測試了窯口的溫度,大概在380度左右,他滿意的點點頭,中層可以碼放錫紙類烤品,不過現在放進去還太早,可以提前一個小時或者半個小時。

而最下層,把紅薯或者鵝蛋包好埋在炭裡,嘖嘖,等取出來之後,那個味道才真叫絕。

土豆同樣也採用了懸掛的方式,掛在走地雞的夾層中間,一隻整雞,夾著幾顆土豆,從視窗望進去還有點可愛。

這種土豆其實採用的是吊爐的烤法,只不過楚浩用的是窯口,感覺上是不一樣的,味道上卻是差不多。

土豆削皮,穿的時候要有間距,不然接觸過緊沒法烤透,入窯後需燜烤四五十分鐘,烤到九分熟後刷上秘製醬油,再回到磚爐上面燻蒸,動作要利落,口感才酥脆,外面皮酥,裡面起沙。

楚浩推出了三種味道的烤洋芋,甜土豆、鹹土豆、辣土豆。

用醬汁澆淋,風味藏在醬汁裡,而並非單純的撒鹽撒糖,這樣會比較柔和,與炭火的接觸也更加的緊密。

之後,用掰彎的鐵鉤翻轉烤品,不用一直觀察,心裡有個數就好。

最先出窯的是土豆,五十分鍾後,上磚爐,燻蒸一波,味道甚至把楚浩這個製作者都給征服了,他從小就愛吃沙沙的土豆,尤其是這種烤土豆,起酥皮以後,淋上醬汁,讓人垂涎三尺。

吃飽了以後用了一波生命歸還。

看時間差不多了,楚浩開始下第二批土豆。

然後再將裡世界穿好的烤品紛紛取出,放在廚房的灶臺上,這樣等徒弟們趕過來,一切就顯得自然而然。

食材在大鐵盆裡堆成山一樣,用保鮮膜覆蓋,在後廚燈光下光鮮亮麗,鮮紅無比,有些食材裹著醬色,一看就很有食慾。

楚浩把徒弟們都叫到了土窯跟前,“土窯建造好了,接下來我會輪流教你們走地雞的窯烤手藝,你們能學多少,看你們自己,學得快的我會用更多精力和時間教他,學得慢的,好自為之。”

徒弟們對視一眼。

何鼕鼕也在,不過她不學燒烤手藝,只是好奇的凝視這口土窯,感受著窯口周邊緩緩上升的熱氣,感覺比較新奇。

“沒有輪流到的人,就在廚房給客人烤串兒,遇到那幾個嘴巴刁的老客人就過來叫我,剩下的你們自己應該也可以處理了,我希望你們能儘快的獨擋一面。”

徒弟們呵呵傻笑。

他們也知道老闆兒的心思。

讓他們出去開店,老闆兒入股,躺著掙錢。

之前開玩笑的時候就說起過。

不過大家都沒當真。

可看這樣子,楚浩是巴不得讓他們早點出去獨闖天下啊……

“雞好烤,鴿子不好烤,等你們學藝有成,烤鴿子是你們必學的烤品之一,你們先跟我看著,小何你先去外間兒看店,客人到了通知我們一聲。”

“好嘞。”

何鼕鼕小跑回去。

楚浩一臉嚴肅,“鴿子肉有種獨特的鮮味,不能長時間醃製,又容易烤乾烤硬,所以,你們都要用到我的秘製配方,拿針筒注入進鴿子肉裡,幫助入味,然後包上錫紙,放入窯洞最底層,這裡有一些碎炭,是我早就炒好的,鋪上熱炭,能讓鴿子裡外熟透而又不會烤湖,但這只是第一步。”

徒弟們恍然大悟,一個個急忙用筆記下。

連進步最快的陳賢也不能免俗。

只有林染記憶力最好,不用筆記他也能記住。

只見楚浩戴上隔熱手套,從下層扒拉開碎炭,從裡面取出不少包上錫紙的熱乎乎的橢圓球。

“待鴿子微微放涼,用三根鐵籤穿成串,再上炭火烤制,一定要勐火快燒,讓表皮慢慢脫水,形成焦脆感,不同的時機,還要用不同的燒烤角度,這個最難,你們多看多練,我就用這口磚爐來示範吧。”

楚浩撕開錫紙,穿上串,放上磚爐,直接他不斷的旋轉角度,這手藝沒有公式,只能靠經驗堆積,多練才有成長,而楚浩也是隔了很久的第一次上手,不過他和別人不一樣,他有[燒烤宗師]和[潛神默思]這兩個技能,還有繼承自老爸手藝的經驗體系。

鴿子的脖子部位必須烤焦,烤制過程中,楚浩還在不斷用一把一把的大號鐵籤敲打,讓纖維鬆開,肉質更鬆軟,更加入味。

見他行雲流水的動作,徒弟們敬佩不已。

天知道師傅為了研究新花樣,私底下做了多少練習和研究。

這動作光是外行人來看,都知道是行家,更何況他們內行人。

離火,鴿子肉散發清香和焦香,混雜著撲鼻而來,讓人震撼莫名,撕下來一塊兒送入口中,徒弟們瞬間童孔微縮,倒吸一口涼氣!

咳咳……當然是燙的。

不過好吃也是真的好吃。

外皮焦香酥脆,內力卻很嫩,一點也沒有烤老,因為之前用針管注入醬汁,烤出來的內部相當入味,光是看一眼,聞聞香氣,都會忍不住流口水。

鹹鮮的味道,有點回甜,也可以加辣椒,但幹吃就已經非常極品。

四個徒弟圍著將一隻燒鴿吃完,一個個回味無窮的樣子,還想再來一隻。

不過,難度也很大。

剛才看楚浩不停翻轉,毫無規律,但每個角度都照顧到了,而且火候控制,也信手拈來。

很難想象,要把這個烤品練會,不知道要付出多少精力。

……

這會兒,何鼕鼕打電話來說客人到了。

楚浩便讓林染、王萬軒和張致豪先回去,他則和陳賢留在這,獨自教他一些手藝。

中途會遇到一些嘴巴刁的老客人進店,楚浩都會留下陳賢,獨自去廚房為他們烤制。

在楚浩不在的時候,林染反而成了大師傅,一頭熱汗,站在烤爐面前,照顧著一把一把的烤串,但臉上卻是開心的。

至於王萬軒和張致豪,進步太慢,他們還沒有資格上爐子。

何鼕鼕也機靈。

跟著楚浩開了那麼久的店。

她知道有哪些客人是不好湖弄的,而且都能認出來。

好湖弄的那種交給林染就行,以他的現在的手藝,這部分客人是買他的賬的,畢竟他們嘗不出這裡面的味道有什麼差別,因為都很好吃。

等時間差不多了。

把吸收了大量知識的陳賢放回去照顧,讓他把林染又叫過來,繼續傳授知識。

楚浩因材施教。

專攻他們的長處傳授手藝。

比如林染,他比較擅長火候的控制,對於火候非常敏感,而且手也比較巧,對一些細節十分的在意。

但陳賢就不是,他對於撒料那個所謂的‘適量’掌握的非常好,這個適量就真的是適量,是楚浩所要求的‘適量’,除此之外,對於一些烤品,陳賢的表現也比林染出眾,比如生蠔,陳賢的綜合實力和熟練度,以及把控力,都比林染要強。

楚浩沒有藏私,他傳授的知識,如果學習的比較深了就會發現,能夠串聯成一個體系。

這都是很有用的乾貨。

你去別家燒烤店,人家師傅肯定不會全部教給你,肯定全都要藏私。

嗯,能的看出楚浩是真的想退休。

對於一個手藝人來說,沒有遇到後繼無人的情況,就是幸運的了。

更何況楚浩還收了倆天賦卓絕的徒弟。

看得一旁跑堂的王萬軒和張致豪眼饞不已。

他們倆也能認清自己的天賦不怎麼樣,頂多就能勝一個對燒烤熱情比陳賢和林染更多這一點上。

但那又有什麼用呢?

手藝本身,你學不來,再多熱情也沒用。

所以楚浩開始教王和張麵點手藝,先暗戳戳的測試一波。

現炸的油條,又香又酥,烤出來會有炭火味,火太大會焦湖,火太小油又逼不出來,掌握火候烤至金黃酥脆後淋上醬料。

這種醬料也是楚浩秘製的,先倒入大量米酒奠定風味,撒入秘製調料,攪拌到湯汁濃郁,再撒一把柴魚片增鮮,其後依次加入白糖、耗油、麥芽糖,慢慢熬煮。

這種風味來自閩南那邊,用來烤油條,別有一番獨特感,給客人嚐個鮮,倒是綽綽有餘,而且確實也很好吃,是容易上癮的烤品。

因為口感偏甜,甜味配油條,對於山城人的口味來說,這種風味真的又獨特又有意思。

至於捲餅,用來左肉最佳。

烤梅花豬肉或者五花,撒上調料,雨露均沾,烤熟後,蘸花生碎卷著餅就能吃。

楚浩用自然發酵的老面做酵母,揪起來韌性十足,經過手工擀壓,香氣在餅皮上慢慢散發,吃的時候,小餅裡先放上一些脆甜的芽蔥,再放烤串,山東人的吃法,還可以擠上辣醬,卷成桶狀,用手擼下鐵籤,一口吃下。

那叫一個爽!

王萬軒和張致豪對於麵食還是比較感興趣的,這一點在他們經常偷看楚浩擀麵的時候就能發覺。

還算幸運。

於是遇到他們,楚浩便說:“你們倆燒烤手藝進步太慢,遇到一般師傅可能就放棄你們了,讓你們天天跑堂,你們甘心不?”

王萬軒和張致豪咬牙,低著頭,卻沒說話,拳頭是緊握的。

楚浩笑道:“知道你們不甘心,手藝沒有高下之分,勸你們趁早打消超越陳賢和林染的想法,他們倆天賦絕佳,你們趕不上的。”

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“可是……”王萬軒臉色十分復雜。

楚浩擺擺手,打斷了他,說道:“想不想多學一門手藝?正好我對面點也有一些領悟,你們如果能在麵點上發揮的好,進步的快,說不定以後能接手我的早餐店,怎麼樣?”

兩人一愣,瞬間猶豫了。

楚浩見他倆不說話,笑道:“如果你們哪一天能獨擋一面,自己出去開個早餐店也未嘗不可的,不過在此之前,你們得先發揮自己的價值,如果你們放棄了,我也不勉強,工資會給你們提高一些,以後就專職跑堂,也不會虧待你倆。”

話都說到這份上了。

他們倆還能拒絕嗎?

因此,不用猶豫了。

“師傅!我們幹!”兩人幾乎異口同聲的說道。

“好,那就從烤油條和卷餅慢慢過渡,明兒你們就來早餐店上班,六點到店,我這裡正好請了個大師傅,你們先跟著何鼕鼕學包包子,辦得到嗎?”

“辦得到!”