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第205章 楚浩的國宴水準

一道魚香肉絲,你就算吃一百盤,它也是魚香肉絲。

但楚浩這一盤卻跟別的不一樣。

食物像是在他口中跳躍,從用油講究到用鍋,用秘法醃製的二荊條紅椒,自帶魚香口,以前有個傳言,不知真假,說是這道菜初創時,就是在紅泡椒上下功夫,放入小魚同醃,醃製出魚香口。

泡椒剁的很碎很碎,鮮氣十足。

用的正宗的郫縣豆瓣,正兒八經三成蠶豆瓣經歷了六個月以上的醃製,發酵而成,並同時保留了泡辣椒的香、辣、鮮三種口感。

蔥姜蒜三寶氣味濃郁,姜少,蔥蒜多。

用的後腿肉,切成漂亮的肉絲。

炒制時有獨特並且拿捏精準的糊化反應,水澱粉形成一層保護膜,鎖住肉絲中的水分不流失,口感更嫩,他並非是嚴格按照教科書上用青筍製作,隨心所欲的加入了青椒、胡蘿蔔、木耳、冬筍等配料。

火候都把控的非常好。

因為這些材料不像青筍容易成熟,有時候肉絲容易炒老,這說明楚浩的用鍋非常厲害。

添的是正宗保寧醋,與這道菜完美融合,有微微的甜味。

而還有一點最看功夫的是澱粉掛的好,許多老師傅可以信手拈來,但別忘了,信手拈來並非隨心所欲。

楚浩就更多的給人一種下功夫隨心所欲的感覺。

這是天才的專屬和特權。

很少見到能把一道魚香肉絲炒出仙氣的廚子。

方道光是見過神仙的,在他心裡,鍾老鍾師傅,他就是神仙。

但現在,也可以見得,這個小楚師弟,同樣也是個神仙。

怪不得,師傅會如此看重他。

……

天天在頂級飯局裡混的國宴選手陳池先也是懵了。

他剛才吃了一口乾燒鯉魚,瞬間就被征服了。

這道菜,妥妥的有國宴水準。

選用的是江魚,而並非養殖魚,從體型就能看出來,沒那麼寬,身材很細長。

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所謂金絲金縷,江魚鱗片微微發黃。

整條魚大概三斤多,剪開脊背和魚尾塑形,處理的也非常乾淨。

香菇冬筍片成均勻厚片,用水焯過,熱鍋涼油兩面一煎,用雪花豬油炒的大料,汁兒裡還泡著魚的精華,魚泡,只不過沒人敢夾。

他只是吃了塊魚肉,便為其風味傾倒。

這條魚的選用,可以用‘千挑萬選’四個字來形容。

正常野生江魚甚至沒有這種肉質以及其完美的體型。

更別說是出自大師之手。

若非親眼看見楚浩,不知道的話,甚至以為是老廚子做的。

這種手法、烹飪技巧、調口、調料汁兒的技藝,十分超絕。

而且,迴歸了傳統,做法本身許多人都能掌握,但大師和普通廚子做出來的菜肯定是不一樣的。

陳池先甚至有種,做這道菜前,楚浩在後廚摳了無數細節才完美呈現出來的那種鑽研勁兒。

他不禁問道:“魚哪兒來的?”

楚浩笑道:“這條魚是沈老送鍾老的禮物,今早剛撈上來,鍾老囑託我一定要做這道菜。”

一旁的鍾成林笑道:“沈玉海不知從哪兒搞來的一條好魚,即便是野生江魚也是難得一見的材料,若非是為了款待你們,我還捨不得呢。”

陳池先笑道:“師傅還是心疼我們啊。”

鍾成林板著臉說:“食材,奠定了一道菜的底色,也決定了一道菜的上限,你們認為,這道紅燒鯉魚,有沒有國宴標準?”

陳池先還沒點頭。

凌頂山便淡然開口:“夠了,此魚難見,此菜更難做,小楚師弟手沒抖吧?”

楚浩微微一笑,並未說什麼。

李長青的確是有點害怕的。

他的確看出來這條魚的非凡之處,但楚浩那駕輕就熟的技藝和舉重若輕的態度,讓他震撼。

若是他來,心情肯定沒有那麼淡定如初。

陳池先微微點頭,“這道紅燒鯉,應該是這兩年吃過最美的菜了,謝謝師傅。”

鍾成林擺了擺手,笑道:“這個魚泡,你們不吃,我吃啦。”

眾人相視一笑。

鍾成林又扭頭看向楚浩:“站著幹什麼?坐下,一塊兒吃。”

楚浩也不謙虛什麼了,帶著李長青一同坐下,跟身邊的大佬們,拉進了距離。

李長青十足乖巧,雙手放在膝蓋上,筷子也不敢動。

楚浩倒是自然而然的捧碗拿筷,不過他吃自己的做的菜,沒什麼特殊的感覺,因為他都能看見,那些食材的‘氣’,正如薰香一般,氣凝如柱,縹緲而起。

這是極品的象徵。

一般而言。

普通食材的‘氣’是散的,並且飄曳上升的同時會經常搖晃,並帶有不夠自然的煙色色澤。

而極品食材,氣如柱,飄曳筆直,煙色純淨。

質感上,比如水龍頭裡的自來水,與清澈的山泉水,是兩個概念。

而這條魚……

在楚浩眼中,竟帶有一絲金色。

它猶如一根纖細金線,摻雜在煙色當中,升騰而起時,又在無垠縹緲當中消散,好似掛為一片寬闊銀河。

桌上的其它菜品,沒它那麼有威勢,也佔據不了那麼大的地盤。

這條魚確為極品當中的極品。

在製作它的時候,就連楚浩自己,都頗為享受,甚至在成菜時,還想進行一種祈禱儀式,讓它變得更加美味聽話。

當然,真的祈禱卻也不至於,楚浩只是在心中,默默與它對話,加劇了這條魚的特殊之處。

……

大佬們紛紛下筷。

落點皆在那條魚身之上。

一塊塊魚肉被夾起,送入口中,一桌人都在享受,仔細的咀嚼,生怕錯過哪個細節。

就是紅燒鯉的調口,他們吃過無數遍了。

但食材本身的出色,吃起了仍然能做到出類拔萃鶴立雞群,讓人進口後都能覺得舒服倍至。

加上桌上的大佬們,喝的又都是好酒。

01年的佳釀,這兩瓶喝了好幾天沒喝完,大佬們都是淺嘗且止,不會過度,拿出來的時候著實是讓秦絳衣心疼了好一會兒,不過千禧年之後的佳釀並不算珍稀。

她的收藏室裡還有四五十年以前的陳釀,綿如藥,沉澱下去的柔,捨不得喝,用來壓箱底。

楚浩笑她是不是要拿來當嫁妝,她還臉紅來著……

好酒,要用在對人生最重要的每一刻的餐桌上。

但今天這桌菜,卻讓在場的客人們卻確實是個感受到了超乎期待的驚喜。

本來,只是來見見楚浩,順便嚐嚐他的手藝,卻沒想到,能吃到這條魚,所有人都感覺值了。

但楚浩的強大,並不體現於此。

有了這條魚,其他的菜就顯得失色許多,甚至不怎麼重要了。

可楚浩的菜,依舊能吸引大佬們頻頻動筷。

似乎,魚只是錦上添花,而非雪中送炭。

正兒八經品嚐其他菜色,絲毫不差於這道紅燒鯉!

泉水豆花,鮮嫩清爽,開胃可口,配一盤鹹燒白,甜鹹適中,佐酒進肚,十分肥美。

竹蓀肝膏湯,頗為高階的二湯菜,湯鮮味美,肝膏嫩氣,入口即化,一人一小碟,用的是豬肝。

老實說現在會做這道菜的人真的不多了。

楚浩也是跟鍾老學的。

而鍾成林對他的要求,就是國宴要求,特級中的特級。

招待的還不是一般政要。

得是那種拿來呈現給各國領袖品嚐的特級宴席裡才有。

這道菜,先是用刀背捶,筋取盡,極其精細,以酒姜蔥取除肝臟腥味,碼上半小時,將豬肝捶成肝汁,倒出來時,猶如顏料一般的質感,加雞蛋清攪拌,用的湯也是店裡的老湯。

關鍵點在於加了豆粉,使得肝汁兒變得無比嫩氣,用紗布一包,將純淨汁水擠出,碗底墊膜抹油上蒸籠。

再有一個便是湯,加入火腿、雞肉、鴨肉、豬肘,以精選瘦肉的細末吸油,小火慢慢吊出來的清湯,這是現在此間樂的標準老湯配置,每天都要熬上一大桶,成湯帶上點茶色,屬於特級清湯,像開水白菜那種湯,都沒這個藝術成分高。

這種菜,無論做工、工序、技藝的要求,都複雜到極點。

並非是一般人能做的。

瀕臨失傳,有它的道理。

現在於楚浩手中再次呈現,一條極品鯉魚,又如何能掩蓋這道菜的水準呢?

……

大佬們吃安逸了。

一個個靠在椅子上,滿臉幸福的笑容。

人間極品,仙氣飄飄,幾道菜,將他們拉回到了最感性的狀態,對於菜品的品評,已經無法客觀去對待了。

“小楚師弟的技藝,已然爐火純青。”洪成樂靠在椅子上笑道。

“這些菜……老實說,拿上國宴去,沒人能挑出毛病來……”方道光嘖嘖稱奇。

“關鍵是,小楚師弟還年輕啊……”陳池先也笑嘆道。

他們喝了酒以後,面帶紅光,有種登臨極樂的感覺。

楚浩也淡定的放下了筷子,看向鍾成林。

“這些技藝,還需要你去傳承,我老了,教給你的東西,是沒有留手的,他們學不會,但你,沒讓我失望。”

楚浩笑道:“鍾老看得起我,自然要認真練習。”

鍾成林哈哈一笑,拍了拍楚浩的肩,“我等著你,去上京,做國宴菜,希望我還能看見那一天。”

楚浩嘴角一抽。

他對於做不做國宴,實在是沒那麼大的追求。

但感覺,對於鍾成林這樣的廚子而言,能上國宴水準,那就是最高的水準。

是一個國家凝練歷史文化,創造出來的美**華。

一個廚子能做到那個級別上,他已經可以無欲無求了。

而一個國宴大師,無論你在哪兒,這個世界上總會有人慕名而來,甚至不惜斥重金,排幾個月預約,都要吃到你的菜。

這種追求,不光是廚子的追求,也是客人的追求。

送走了他們以後,楚浩跟這些大佬們,互相交換了聯繫方式。

陳池先讓自己的司機送鍾成林回家,而楚浩和李長青則主動留下來關店。

關店的事情當然是服務員和幫工完成,他跟李長青就是到處檢查一下工作而已。

李長青長呼了一口氣,“鍾老當時對你的評價,真的高,看來,在他心裡,你已經是得意弟子。”

楚浩撓撓頭,“我只是個記名弟子,鍾老完全是因為那些失傳菜傳承不出去,才教給我的。”

“這也是你的能力,你的緣分啊。”

李長青羨慕的很。

“唉,不知道我什麼時候才能到達你的境界。”

楚浩笑道:“哦?你現在承認,你做的菜沒我好吃了?”

李長青翻了個白眼,老臉一紅,“那……那倒沒有。”

他還是不願意承認。

其實這段時間跟在楚浩身邊,看他做菜,學他的手藝,李長青才發現,自己根本學不來。

他對食材有一種特殊的敏感。

這種敏感,能讓楚浩在千絲萬縷之處,抓到那個最對的點。

就相當於,在一片一望無際的原野上,插滿了繡花針,而楚浩可以在剎那間找到那唯一一根,可以穿線進去的帶孔繡花針!

而他,可能就會迷失在這無數的繡花針裡,不斷的尋找那根正確的針。

每道菜,都是如此。

他的天賦,沒有楚浩厲害。

他就是有這樣的能力。

每次看他炒菜動鍋,切菜備菜,好像,不是他在駕馭食材,而是一種更為特殊的感情在裡面。

學不來學不來。

太高階了。

不過,李長青並不知道,他既然能看出這一點,便說明,他的天賦,其實並不低。

被楚浩貼上宗師貼紙之後,一年半載,最多三年五載。

李長青便能成為一名宗師。

而宗師水準,大機率是可以被選入國宴的。

楚浩還沒忘記他的夢想,如果這小子有一天得知自己能做國宴,他不知道會多開心。

做國宴,並不會阻礙他在此間樂當廚子。

國宴師傅並非專職,每一位國宴大師在外面都是有主營職業的,只是被需要時,他們會去上京,會進入那個神聖之地,將自己多年磨練出的技藝,最完美的呈現出來。

給誰吃,那不重要。

重要的是,讓夏國的美食完美的呈現出去,表達出百納百川,融匯萬千的態度!

那也是一種水準。

試想,到那時,李長青一個堂堂的國宴大師,給自己當幫工,傳出去,那也是自己的能耐嘛。