晚上八點鐘，好運來中餐館準時關門打烊。
倒不是說八點之後就沒客人了，實際上隔壁金融區的許多加班狗，這個時候也許才剛剛走出寫字樓覓食。而是夜晚的紐約太不安全，即使是在繁華的曼哈頓也不例外。
周陽穿越前，紐約市每年的兇殺案差不多是200起。而在1980年，這個數字需要乘以十倍。每天都有無數的罪惡，在黑暗的掩護中悄然發生。
唐人街也不例外，好在西邊因為靠近金融區，治安環境要比唐人街東邊要好得多。但老闆劉宏志也不敢堵會不會有狗急跳牆的人，拿著黑洞洞的槍口來借點美鈔花花，所以乾脆早點關門。
後廚的幾位炒鍋稍微整理了一下凌亂的案臺，就下班離開了。至於細緻的收拾清理工作，會等到明早上班後再來進行。
而前臺的兩位服務員在擦完桌子掃好地之後，並不急著下班，因為小費還沒分呢。美國服務員的基本工資普遍很低，有些乾脆沒有底薪，收入全靠客人給的小費，好運來中餐館的企臺們就是如此。
而通常來說，像好運來餐館這種有服務生提供點菜、送餐、收盤服務的餐館，顧客在結賬會支付相當於消費金額15%到20%左右的小費。
當然，美國法律並沒有強制規定必須支付小費，所以你只要臉皮夠厚，不付也是可以的。特別是在唐人街，一則許多人愛佔小便宜，二則新移民沒有付小費的傳統，所以餐館和服務員為了提高小費收入，也著實是想了不少辦法。
比如好運來餐館的服務員在顧客點單之後，第一時間就會把小票遞迴給顧客。同時再遞過去一支簽字筆，因為小票上消費金額的下面一行就是“TIP:”，讓顧客當場填上願意支付小費的金額。
而等吃完結賬時，收銀臺會直接根據顧客自己填的小費金額來計入賬單。許多人因為還要留下來用餐，自然不好意思一毛不拔。因為你要是太吝嗇，服務員可能直接就會問你，是否對他的服務非常不滿，讓你當場下不來臺。
其實這也是沒辦法的事，因為在美國的潛規則裡，小費其實是服務員正常收入中很重要的一部分。如果大家都不付小費，美國的服務員肯定都要餓死了。
好運來餐館的生意還算不錯，每天來就餐的美國佬佔了一半以上的比例，而金融區的白領們給小費普遍比較自覺，所以企臺反而是餐館裡收入最高的。
他們每天收入的消費差不多能有120美元左右，三個人分就是沒人40美元，幾乎比洗碗工的薪水高一倍。
“小蔡已經辭職了，以後就由小周來頂替之前小蔡的位置。所以從明天開始，每天的小費收入也要分他一份！”在兩位服務員分好今天的小費之後，劉宏志突然宣佈了一個新決定。
因為好運來餐館的企臺一直都是三個人，其他兩人只要不影響自己的收入，對老闆的決定自然不會有意見。
反倒是周陽在幾分錯愕，立刻露出驚喜的表情。畢竟老闆一下子把他的收入提高了一倍，他必須把非常滿意的態度表現出來，但要說內心真正的深處，其實是波瀾不驚的。
這點小錢還沒達到能收買他到感恩戴德的地步。就在前兩天，周陽剛從舊報紙上看過一篇報道，紐約市從今年元旦開始，正式執行新的最低時薪標準，每小時為3.35美元。
以他現在工作12個小時計算，恰好是每天40美元，也就是說他總算追平紐約市的最低時薪標準了。
唐人街一直以來都是全紐約薪資水平最低的地區之一。當然，唐人街和其他低薪地區又有些不一樣，這裡是薪水低但收入不低。
什麼意思？
以好運來餐館的女服務員何莉莉為例，她每天差不多能拿40美元的小費，以一個月休息五天計算，每月至少能拿1000美元。
而紐約真正的低收入者，按3.35美元的最低時薪計算，一天工作八小時，一週工作五天，一個月下來的工資還不到600美元。
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只能說華裔是美國社會最勤勞的族裔之一，拼命賺錢的同時，又不亂花錢，這也造就了華裔社群，遠超美國平均水平的儲蓄率。
當然，你可能會問，其他族裔都是懶漢嗎？想要多賺錢，為什麼不主動加班？這個問題倒也未必只是勤奮與懶惰的區別，還要考慮老闆願不願意給你加班的機會。
美國的工會力量強大，特別是底層的藍領職業，像汽車工人的工會，甚至能把美國三大車企巨頭逼到破產。
這就導致了加班工資，通常是比正常工資要貴的。而且老闆安排的工作，如果勞動強度過大，工會隨時可能上門來找麻煩，要求提高待遇。
所以對於大部分老闆來說，與其讓你每天加班，還不如再去多招一個員工划算。所以在美國反倒是高科技公司、律師事務所，這些金領職業的加班機率更高。
喬布斯為了加快iPhone的研發進度，當初也是逼得蘋果工程師們不得不五加二，白加黑。至於美國電視劇裡面，律師們為了一個案子，二十四小時連軸轉，通宵工作，那都是家常便飯。
但唐人街卻是遊離於美國正常規則之外的一個特例，雖然餐館、製衣廠提供的也都是底層工作，但這裡的人無論是工人還是老闆，都沒人考慮過最低工資這件事。
總有人說唐人街是華人的故鄉，你在這裡不會講英語也能生活的很好。但反過來，這其實也說明了華裔社群的封閉保守，幾乎與美國主流社會完全割裂。
比如周陽現在說落腳的好運來餐館，能流利用英語聽說讀寫的，只有老闆劉宏志和周陽這個新員工。
其餘的老員工中，只有兩個前臺服務員能講一些日常口語，用來應付老美客人們點餐是足夠了，但你讓他們閱讀英文報紙卻行不通，而後廚的其他人則大都連口語都不過關。
你連英語都不會，又怎麼真正融入美國社會？
所以像餐館裡的其他員工，根本就不知道還有最低時薪這種事，又談何維護自己的權利。而周陽倒是知道這件事，但他現在卻是不受美國法律保護的黑戶。
所以，又能怎麼辦呢？涼拌！好在周陽沒準備在中餐館幹一輩子服務員。