1978年，臧健和遇到了事業發展的轉折點。
灣仔碼頭進行改建時，臧健和想改變生意策略擴大經營，但那時她沒有太多的資金開鋪子，又覺得不抓住機會實在太可惜。剛巧香港特區政府要拆遷她居住的木屋，補償了她３萬多元錢。這筆資金對臧健和來說，無疑是雪中送炭，使她有了擴大經營的條件。從此之後，她的水餃一路暢銷，勢不可擋。
1991年，香港貿發局將她主理的北京水餃評為香港名牌產品，並邀請她在當年的國際美食博覽會上向貴賓表演包水餃。“灣仔碼頭北京水餃”受到了中外嘉賓的一致好評，稱它是一種具有國際流行口味的食品。臧健和也被譽為“水餃皇后”。
她的水餃一步步得到市場認可，開始進入香港多家著名超市。在以後的不到10年間，她相繼開辦了家水餃廠或前鋪後廠，成為名副其實的“水餃皇后”。
臧健和的理想很遠大，她要把事業發展得更加壯大，延續得更加久遠，讓中國的水餃向漢堡包一樣普及到全世界。
時至今日，臧健和的“灣仔碼頭北京水餃”佔領了香港10%的新鮮水餃市場、0%的冷凍水餃市場。並且，她已投資２億多元人民幣在上海、廣州建廠生產，正式進軍內地市場。
■臧健和賺錢智慧之一：
做自己擅長的事，有屬於自己的“拳頭”產品
“創業時一定要有一個真正屬於自己的好產品，一個能夠贏得顧客口碑的產品，一個讓顧客在你的小店裡排隊的產品。有了這樣的‘拳頭’產品，你才有可能闖出更大的天空。”臧健和說。
0世紀的最後0年，可謂是香港的黃金時期，炒樓炒股，沸沸騰騰，就是想不發財都難。而這0年，也是臧健和從創業到成功的0年，可為什麼在到處都是商機的香港，臧健和卻一直緊抱著幾元錢一袋餃子的小生意不肯放手呢？
這正是臧健和的賺錢智慧之一——做自己擅長的事情。
這並非一種倔強的固執，而是她自己在經驗中的感悟。當房產股市風起雲湧，一夜暴富者層出不窮時，臧健和也不是沒想過在金融地產的財富之海中打撈一筆，滿載而歸。
那些年裡，她也買過股票，但並沒有賺到什麼。她買進的時候是80多港元，後來漲到100多港元，經紀人建議她拋，可她卻覺得還是等一下再說，結果這一等，反而跌得慘不忍睹。
炒房她也嘗試過，但似乎比炒股更不在行。臧健和第一次買樓是198年，住了11年，0萬港元買進00萬港元賣出，算是賺了一筆。現在她買的這個房子比較豪華，花了1500萬港元，1994年底的時候買進，到1997年的時候它已經升到500萬港元了，但她因為種種原因沒賣，因此錯過了好時機。
經過無數次嘗試，臧健和漸漸地明白了，既然她會包餃子，就要把包餃子當成自己的終身事業，把它做好，並且自己也有信心、有能力把它做好。別的呢，既然不是辦不好就是不明白，而且還會因分心而影響到自己的生意，那就乾脆不做，專心專意地包餃子。“漸漸地我就明白了，既然會包餃子，我就要把它當成我的終身事業……好多人都勸過我做其他生意，我說我就會包餃子。”
包餃子的確是臧健和最擅長的事。
臧健和最初的水餃是典型的北方包法，皮厚、味濃、餡鹹、肥膩，後來她針對香港人的口味，不斷地加以改進。
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第一天賣餃子，臧健和的心情忐忑不安。當時有幾個打網球的年輕人，循著熱氣四溢的香味走了過來。他們說，從來沒有見過“北京水餃”，想嘗一嘗。